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猪肉14部位怎样吃最好?


1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉,呈条形,肥瘦雷同,韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩,前半部适于做酥肉,切肉丝、肉片,后半部适于做过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨),质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。
4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉,一头稍细,肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块,适于熘、炒、炸等。
5、通脊又称中脊。位于脊椎骨中取脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白,肉质细嫩。适于滑熘、硬炸及制茸泥等。
6、底板肉后腿骨下部,紧贴臀部肉皮的一块长方形肉,一端薄,一端薄,肉质较老。适于做锅爆肉、浑酱肉和切肉丝等。
7、三岔位于胯骨取椎骨之间的一块三角形肉,肉质对照老。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
8、臀尖紧贴坐臀上的肉,浅红色,肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
9、拳头肉又称鎯头肉。肉。包着后腿棒子骨的瘦肉,圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条少圆形内,形似黄瓜,质地较老,适于切肉丝。
11、腰窝后腿下部前端取肚之间的一块瘦肉,肥瘦相连,肉层较薄。适于炖、焖、炒等。
12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉,里面包一层脂皮。适于炖、焖或造馅。
13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉,肥瘦相间呈五花三层状,肋条局部较好称为上五花,又叫硬肋,没有肋条局部较差称为下五花,又叫软肋。上五花适于片白肉,下五花适于炖、焖及造馅。
14、肘子南边称蹄膀,即腿肉。结缔组织多,质地硬韧,适于酱、焖、煮等。


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许多人喜好吃猪肉,但又忧郁猪肉脂肪下,对康健晦气。宿迁农三品网的乌猪肉肉质细致且营养价值雄厚。肌肉中的不饱和脂肪酸的含量为8.87%,特别是亚麻酸能珍爱肝脏,能进步 人体免疫才能,同时借能够改进人体内SOD的活性,抑止MDA的天生,延缓机体朽迈,细胞老化,含量明显高于其他猪种,对人体有极高的营养价值及保健作用,如临时食用可中途夭折, 并有着汤汁浓重,绕齿留香。姜家黑猪肌肉内的肉品美味主要特征氨基酸大门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸的总含量显着下于洋猪,烹调调出的汤汁浓重,心留余香,对 人体有着较大的辅佐功用。那么如何炖猪肉最好吃呢?一同看看吧。 乌猪肉具有营养丰富和鲜味的特性,是烹调的好质料,比方 长林黑猪肉。做好家常菜炖猪肉的诀窍,重要有三点:
1、 肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于火的呈鲜含氮物资,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对加浓,因而炖肉的肉块切得要恰当大些,以削减肉内呈鲜物资的中劳,如许肉味可比小块肉鲜美。
2、 不要用旺火猛煮。由于一是肉块碰到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不容易煮烂;二是肉中的芬芳物资会随猛煮时的水气蒸发失落,使香味削减。
3、 正在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。
质料:肥瘦匀称的猪肉,洗净切成块状。
辅料:花椒籽粒、八角2-3个、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、红糖各适当。
做法: 锅内置火,用旺火烧,八角花椒的一半装入清洁的纱布袋放入锅中。葱姜蒜的一部分切片入锅。放肉于水中,开锅去沫,肉变色约三成熟捞出。 热锅中加少许植物油,将糖匀称撒入炒精彩,后加少许火,随即把肉的皮部浸入糖水中约一分钟捞出控火。 锅中加3-4汤勺植物油,油热煎肉块,络续翻炒,不克不及把肉炒糊。那讲工序能够把肉中的大部分油脂炒出来并且肉块不容易变形(火大易变形)。
蒸法:大碗内放动物油煎豆腐,上面放切好的肉片(皮向上),加酱油、盐、料酒、八角和切成片的葱姜蒜,上屉蒸20-30分钟。 炖法:锅内加原汤, 放肉和调料旺火熬10分钟,去沫改文火炖至肉熟盛出。若是留一部分正在锅内加一些白菜和油煎豆腐,那又是一道菜。
因为肉中大量植物脂肪正在烹制历程中脱出,上述两种烹饪要领做出来的肉皆具有醇香不腻的特性。
注重:此种服法也不要常常吃,常常吃的话饱和脂肪酸过多,轻易因而引发血脂下。


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五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉叠起的,适于红烧、黑炖和粉蒸肉等用。
里脊肉:是脊骨上面一条取大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中较嫩的肉,可切片、切丝、切丁,也是炸、熘、炒、爆之用最好部位。
臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一样平常可替代里脊肉,多用于炸、熘、炒。
坐臀肉:位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部,齐为瘦肉,但肉质较老,纤维较少,一样平常多作为黑切肉或回锅肉用。
夹心肉:位于前腿上部,质老有筋,吸取水份才能较强,适于造馅、做肉丸子。正在那一部位有一排肋骨,叫小排骨,相宜做糖醋排骨或煮汤。
前排肉:又叫上脑肉。是背部接近脖子的一块肉,瘦肉中夹肥肉,肉质较老,适于做米粉肉、炖肉用。
奶脯肉:正在肋骨上面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。
弹子肉:位于后腿上,均为瘦肉,肉质较老,可切片、切丁,能替代里脊肉用。
蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖都可。
猪颈肉:又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉质差,一样平常多用来作馅。
猪头:宜于酱、烧、煮、腌,多用去建造冷盘,个中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
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